茶的味道要具體描述起來(lái)有點(diǎn)難，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會(huì)得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來(lái)說(shuō)，喝的慣的人會(huì)覺(jué)得炭香很棒，喝不慣的人就會(huì)認(rèn)為是焦味，無(wú)法入口。再有，茶的味道與樹齡，制作工藝，以及生長(zhǎng)環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個(gè)準(zhǔn)確的詞來(lái)講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說(shuō)破天都沒(méi)用，好就是好，不好就是不好。
武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點(diǎn)是醇，紅茶的味道是甜的，所以評(píng)紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會(huì)出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強(qiáng)烈，需要說(shuō)的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說(shuō)明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因?yàn)楣に嚨牟煌?。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無(wú)雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。
武夷巖茶：巖茶的種類太多（一千多種），敢說(shuō)在武夷山還沒(méi)誰(shuí)對(duì)這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說(shuō)下武夷巖茶兩大當(dāng)家品種 “水仙和肉桂”。 對(duì)巖茶有點(diǎn)了解的朋友相信都聽過(guò)有句話叫“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”。這兩個(gè)品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來(lái)占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是個(gè)性中帶有共性。
如果問(wèn)巖茶是什么味道，還真無(wú)法說(shuō)清楚，只能從山場(chǎng)、工藝上進(jìn)行個(gè)大致說(shuō)明。山場(chǎng)的意思就是茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會(huì)影響到茶樹內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會(huì)有所不同，所以每個(gè)山場(chǎng)都有它自己的特點(diǎn)，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個(gè)醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來(lái)的茶，滋味也不不同。
走水焙：茶青炒過(guò)后進(jìn)行烘焙，火候比較輕，茶喝起來(lái)很清新，葉底也比較綠，味道類似青草。
中火烘焙：葉底是墨綠帶點(diǎn)褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。
足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來(lái)，會(huì)有炭火味，放置一兩個(gè)月后，火味漸退，才好喝，茶水會(huì)更順，花香也會(huì)轉(zhuǎn)化成果香。
烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會(huì)越厚重，但那些花香、果香會(huì)被焙走。巖茶的炭焙絕對(duì)是一門技術(shù)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)容易了解一款茶的茶性再進(jìn)行炭焙，焙的不夠時(shí)間不夠溫度或焙過(guò)頭，亂七八糟的味道就會(huì)出來(lái)了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對(duì)比較濃重，投茶量也相對(duì)比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對(duì)于喝不慣的人會(huì)認(rèn)為是焦味?？偟膩?lái)說(shuō)一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時(shí)間的朋友是喝茶水。
其實(shí)真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來(lái)要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來(lái)的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過(guò)關(guān)的。巖茶這塊其實(shí)可以說(shuō)很多，一時(shí)的思緒就這些了，有的地方也許說(shuō)的不完善，很多制茶師傅對(duì)制茶都會(huì)有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）
鐵觀音：鐵觀音這個(gè)茶認(rèn)識(shí)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，品種就那幾個(gè)，對(duì)比下就能喝出區(qū)別來(lái)。主要品種有：觀音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個(gè)觀音韻到底是怎么個(gè)感受，入喉回起來(lái)的余香，喉底中再回甘。生長(zhǎng)環(huán)境，制作工藝對(duì)觀音韻也會(huì)有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。
說(shuō)說(shuō)工藝上的差別：
正味鐵觀音：通俗來(lái)說(shuō)是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會(huì)有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時(shí)間上有點(diǎn)不一樣。滋味都比較清。
托酸的鐵觀音：喝起來(lái)口感會(huì)有點(diǎn)“酸味”，有人會(huì)把酸味誤解為就是觀音韻，其實(shí)不是，這種酸味只是發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)才會(huì)有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。
還有一種是炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來(lái)清香，炭焙的鐵觀音喝起來(lái)是炭香，（鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對(duì)比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會(huì)有涼涼的感覺(jué)。
鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個(gè)茶最大的感覺(jué)是香氣烈，回甘強(qiáng)。但與巖茶比起來(lái)，沒(méi)有巖茶的厚重感。不過(guò)這也沒(méi)法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱為山韻。生長(zhǎng)環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時(shí)候還得穿長(zhǎng)袖。香氣獨(dú)特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會(huì)出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過(guò)程對(duì)茶香也會(huì)多少有影響，比如發(fā)酵的輕會(huì)形成花香，發(fā)酵的重會(huì)形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒(méi)用。
好的單樅是不用擔(dān)心這些的，但在浸泡時(shí)間也需要把握好，單樅泡的比較久會(huì)很濃，濃就帶微苦了，但澀不會(huì)出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關(guān)鍵。個(gè)人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時(shí)候說(shuō)過(guò)，茶焙的足，茶水會(huì)更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時(shí)間控制不好會(huì)影響口感。鳳凰單樅的回甘很強(qiáng)這個(gè)不可否認(rèn)，茶回味起來(lái)連口水都是帶甜的?？偟膩?lái)說(shuō)這個(gè)茶給我的感覺(jué)是確實(shí)是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開始漸漸地在外地有了名氣。
今天主要講以上這些茶類。
說(shuō)了這么多，總覺(jué)得不夠完善，一般我們?cè)u(píng)茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個(gè)方面進(jìn)行審評(píng)，口感因?yàn)槊總€(gè)人感官不同，所以不會(huì)記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來(lái)估計(jì)會(huì)引起不同的意見(jiàn)，如果各位有自己的看法歡迎說(shuō)出來(lái)一起探討哈，自認(rèn)為對(duì)茶的理解和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠，學(xué)茶識(shí)茶是隨著時(shí)間沉淀的，所以說(shuō)制茶還是老師傅有經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)好茶很簡(jiǎn)單，干凈沒(méi)雜味、不苦不澀，你覺(jué)得喝著順暢就是好茶。
如果你喜歡喝茶，還是認(rèn)真的對(duì)待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。
